炖小鸡的步骤如下：1. 先将干香菇泡软，然后切成小块备用。2. 将小鸡洗净，切成块状。3. 在锅中热油，放入姜片和葱段爆香。4. 加入小鸡块煎至外表金黄。5. 倒入干香菇和适量清水，加入料酒、盐、生抽和糖调味。6. 盖上锅盖，小火炖煮30分钟至小鸡熟透入味。7. 最后根据个人口味再加调味料，比如胡椒粉、香油等。8. 等汤汁收浓即可出锅食用。这样炖制出来的小鸡香味浓郁，肉质鲜嫩，干香菇的香味也会完全融入其中，口感更加丰富。
