1、食材：香菇150克、鸡蛋2个、香菜5根、食用油60毫升、盐适量。
2、鸡蛋打入一个稍大点的碗中，加少许盐，打散。
3、香菜洗净，切成细。
4、香菇洗净，去蒂，切成3毫米左右宽均匀的片。
5、锅中倒入食用油，开火，油热后倒入鸡蛋液，待蛋液稍凝固，用铲子散开，翻炒，很快鸡蛋就炒熟了，差不多1分钟左右，暂时装入碗中。
6、锅中再次倒入食用油，倒入香菇翻炒，翻炒时加入适量盐，这里香菇会炒出水，继续翻炒，炒3-4分钟左右，香菇中的水会炒干，这时香菇也炒熟了。
7、倒入炒好的鸡蛋、撒入香菜，翻匀，关火。装入盘中。
