肉桂与桂皮实际上指的是同一种植物的不同部分。肉桂是指肉桂树（Cinnamomum verum）的内层树皮，而桂皮是指桂皮树（Cinnamomum cassia）的内层树皮。
1. 植物种类：肉桂来自肉桂树（Cinnamomum verum），桂皮来自桂皮树（Cinnamomum cassia）。
2. 风味特点：肉桂的风味相对来说更加柔和、温和，而桂皮的风味更强烈、辛辣。
3. 化学成分：肉桂中的主要活性成分是香兰素（cinnamaldehyde），而桂皮中的主要成分是肉桂醛（cinnamaldehyde）。
4. 用途：肉桂常用于烘焙和调味，如糕点、面包、甜点等。桂皮常用于烹饪中，如炖肉、煮汤、炖鸡等，也可作为中药使用。
总体来说，肉桂与桂皮的区别主要在于植物来源、风味特点、化学成分和用途不同。根据具体的需求和口味偏好，可以选择使用肉桂或桂皮。
