1、鱼嘴。挑选小黄鱼要从多个方面入手，首先要看的就是鱼嘴了。新鲜小黄鱼的鱼嘴是比较干净的，在挑选的时候最好捏开鱼嘴观察一下，要是小黄鱼不新鲜的话鱼嘴就比较脏。
2、鱼鳃。鲜活的小黄鱼鱼鳃是紧闭的，而且没有粘液也没有臭味。
3、鱼眼。要是小黄鱼的眼球凸起，黑白分明，而且看起来比较有光泽就说明是新鲜的；要是眼球浑浊呈现红色，而且还往下塌就说明已经不新鲜了。
4、鱼鳞。新鲜的小黄鱼比较有活力，它的鱼鳞还是紧贴肚皮的，不容易掉落，而且用手按压鱼肚的时候会感觉很有弹性，要是按压的时候鱼肉凹陷不会迅速复原的话就说明已经不新鲜了。
