要让猪蹄炖出汤，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：猪蹄、姜块、葱段、料酒、盐等。
2. 先将猪蹄洗净，放入沸水中焯水，煮沸后捞出猪蹄，用清水冲洗干净。
3. 炒锅中加入适量油，放入姜块和葱段炒香。
4. 将焯水后的猪蹄放入锅中，炒至表面微黄。
5. 加入适量的料酒，煮一会儿，炒出猪蹄的香味。
6. 将猪蹄转移到炖锅中，加入足够的清水，水量大概是猪蹄的3倍左右。
7. 放入适量的盐，盖上炖锅盖，用大火煮沸。
8. 煮沸后改用小火炖煮，炖煮3-4个小时，直到猪蹄炖煮至烂熟。
9. 最后，根据个人口味再加一些调料，如胡椒粉或者其他香辛料。
10. 炖好的猪蹄汤捞出，可以加入一些蔬菜和配料增加口感和颜色。
注意：在炖煮过程中可以适当加水，保持水位不要太低，以确保猪蹄能够充分炖煮出汤的味道。
