炖羊肉时，可以使用以下方法去除异味：1. 先将羊肉用温水浸泡30分钟，将血水和异味浸出。2. 加入一些料酒或者白醋，可以帮助去除异味。3. 加入姜片和葱段一同炖煮，也可以减轻异味。4. 在炖煮过程中加入少许桂皮、八角、茴香等香料，可以中和异味。5. 如果条件允许，可以提前用盐腌制一段时间，再进行炖煮，也可以减少异味。以上方法可以根据个人口味和习惯选择使用，炖制出来的羊肉会更加鲜美可口。
