如果川贝炖雪梨不去核，将导致炖汤时梨核和川贝共同释放出较多的苦味成分，可能会影响到炖汤的口感和风味。此外，梨核也可能会影响到食用时的口感，可能会带来不便。因此，一般建议在制作川贝炖雪梨时，最好去除梨核。
