要将老竹笋干处理成可食用的状态，可以按照以下步骤进行：
1. 浸泡：将老竹笋干放入清水中浸泡，浸泡时间视竹笋干的硬度而定，通常需要浸泡6-8小时或过夜，确保竹笋干完全软化。
2. 切片或切丝：将浸泡好的竹笋干切成片状或丝状，根据个人喜好和所需用途决定切割方式。
3. 煮熟：将切好的竹笋干放入开水中煮熟，煮的时间根据竹笋干的硬度而定，通常需要煮15-20分钟，直至变软。
4. 冷却：将煮熟的竹笋干捞出，放入冷水中浸泡片刻，然后沥干。
5. 根据个人口味加工：根据个人口味和需求，可以将煮熟的竹笋干用来炒菜、凉拌或者煮汤等。
需要注意的是，老竹笋干口感较为坚硬，处理过程可能需要一些时间和耐心，但经过处理后可以作为美味的食材使用。另外，在处理老竹笋干时要确保其已经完全软化，否则会影响口感和咀嚼体验。
