要炖出胶质的白木耳，可以尝试以下方法：
1. 提前浸泡：将白木耳放入冷水中浸泡4-6小时，使其充分吸水，软化后更容易释放胶质。
2. 加入适量的水：在炖煮时，加入足够的水，保持湿润的环境有助于胶质的释放。
3. 加入适量的酱料：例如，可以加入一些鸡精、酱油、盐等提味的调料，同时也会促进胶质的生成。
4. 炖煮时间：将白木耳放入高压锅或慢炖锅中炖煮，可以保持其温度和湿度，有助于胶质的形成。炖煮时间一般为1-2小时，直到白木耳变得透明、软糯。
需要注意的是，虽然炖煮可以使白木耳释放胶质，但过度炖煮可能会导致其变得黏稠或丧失口感，所以要掌握好时间。另外，白木耳本身不含脂肪，因此即使炖煮出胶，也不能期望其具有与动物胶质相似的黏性。
