宋朝开餐前小吃叫做“开胃小吃”，也被称为“前食”或“前菜”。在宋朝，人们非常注重吃饭的仪式感和审美体验，为了满足顾客的不同口味和食欲，各种种类繁多的开胃小吃应运而生。
宋朝的开胃小吃种类非常丰富，包括烧卖、粽子、蚕豆、荷叶饭、椒盐什锦、山鸡藕糕等等。这些小吃既有精致的面点，也有丰富的糕点和肉类制品，各种食材的搭配更展现出了宋朝的烹饪技艺和创意。
烧卖是一种非常受欢迎的开胃小吃。它是一种将肉馅包裹在薄面皮中，然后蒸熟的美食。宋朝的烧卖制作工艺非常讲究，皮薄而不破，肉馅鲜美多汁。而且还可以根据不同口味添加各种配料，如虾仁、蟹肉、香菇等，更加丰富了口味。
粽子也是一种常见的开胃小吃。它是用糯米包裹各种馅料，再用粽叶包裹并蒸熟的食品。宋代的粽子注重口感和香味的表现，使用糯米制作，口感软糯，馅料种类多样，有肉类、豆类、蔬菜等等。其中，以鲜肉粽、鲜果粽以及腊味粽最为受欢迎，而且制作工艺也非常复杂。
蚕豆是一种非常常见的开胃小吃。它是用新鲜蚕豆煮熟后加盐腌制而成的。宋朝人对蚕豆的烹制非常讲究，要求蚕豆口感鲜嫩且煮熟但不过熟，还要保持原有颜色的鲜绿。蚕豆不仅在宋朝的宴席上常见，也是一种非常受欢迎的街头小吃。
除了上述的几种常见开胃小吃外，宋朝还有许多其他精致的开胃小吃。比如：“荷叶饭”是以荷叶包裹煮熟的米饭，口感鲜嫩，并且因为荷叶的香味，让食欲更上一层楼；而“椒盐什锦”则是一种以各种蔬菜、鱼虾、肉类等为原料的开胃小吃，经过精心烹调后，口感酥脆美味。此外，“山鸡藕糕”也是一种非常具有特色的开胃小吃，它是用山鸡肉和莲藕制成，口感鲜嫩多汁。
总之，宋朝的开胃小吃种类繁多，无论是面点、糕点还是肉类制品，都能满足顾客的口味和食欲。这些开胃小吃不仅体现了宋朝的烹饪技艺和创新，也反映了当时人们对于饮食的追求和推崇。无疑，这些美味的小吃给宋朝的餐前增添了许多色彩和魅力。
