在发酵过程中，蛋白质会被分解为氨基酸和其他化合物。因此，通常情况下，发酵物中蛋白质含量会下降，而氨基酸含量则会增加。此外，在一些特定的发酵过程中，也可以通过加入特定的蛋白酶来促进蛋白质的分解，以增加氨基酸含量。
