脆皮干炸茄子的做法如下：
材料：
- 茄子2个
- 鸡蛋1个
- 面粉适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 植物油适量
步骤：
1. 将茄子洗净后切成均匀的片，大约0.5厘米厚度。然后用盐腌制片刻，去掉一部分水分，让茄子口感更加清脆。
2. 在一个碗中打入鸡蛋，加入适量的料酒和盐，搅拌均匀。
3. 将面粉放在一个容器中备用。
4. 将腌制过的茄子片分别沾上面粉，然后蘸上鸡蛋液，使其均匀裹上面糊。
5. 取一平底锅，倒入植物油，加热至7成热。
6. 把裹好面糊的茄子片逐个放入热油中炸制，炸至两面金黄并变得脆皮。
7. 用筷子将炸好的茄子片捞起，放在厨房纸巾上沥干多余的油分。
8. 脆皮干炸茄子即可享用，可以搭配蒜蓉酱油或者甜辣酱等调料食用。
