1、首先加入黄油后低速搅拌，因为在黄油还没有完全融入面团时，开高速会将面团搅拌过度。
2、黄油完全融入面团后，它会均匀地分散到面筋组织里，起到润滑的作用，面团的延展性也会增加，从而使面团可以拉得更长而不容易断。
3、在面团达到10成筋度后，面团的表面就开始出现坑坑洼洼并且反光发亮。此时面团会变得粘手，而且很软，然后盖上保鲜膜进行一次发酵，发酵完成后就可以拉扯出膜了。
