1、营养价值不同：
全脂乳粉营养比较全面、均衡，适合于一般消费者食用；脱脂乳粉脂肪含量低，蛋白质含量较高，尤其适合于需要补充高蛋白质的人群，比较适合中老年人。
2、热量不同：
由于脂肪含量的不同，造成全脂乳粉热量高于脱脂乳粉。
3、营养成分不同：
全脂乳粉具有鲜奶所有的一切营养成分，只是由于干燥损失了一部分热敏性的维生素，例如维生素C、E、B 族等。而脱脂乳粉除去绝大部分的乳脂肪，同时除去了脂溶性的维生素，例如维生素A、D、E。
