要做又软又好吃的咸食，有一些技巧和方法可以尝试：
1. 选择合适的食材：选择新鲜、嫩的食材，如嫩肉、嫩鱼、嫩蔬菜等。
2. 酱料腌制：在食材上抹上适当的腌料，可以是酱油、盐、味精、料酒等，腌制一段时间，帮助食材入味、变软。
3. 彩蒸：将腌制好的食材放入锅中，加水蒸熟，可以保持食材的嫩软口感，并保留食材的香味。
4. 红烧：将腌制好的食材煮熟，同时加入适量的酱料和调料，炖煮一段时间，使食材更加软嫩，入味。
5. 煎炸：将腌制好的食材放入平底锅中，加入一点油，煎炸至金黄色，可以增加食材的口感和香气。
6. 油炸：将腌制好的食材放入油中炸至表面酥脆，可以使食材更加软嫩，并增加口感的层次感。
7. 茹煮：将食材放入煮汤或煮粥的锅中，加入适量的水、调料和佐料，慢慢熬煮，使食材变得软糯入味。
以上方法仅供参考，根据个人喜好和口感需求可以进行适当调整。
