要想发面快而且松软，以下是几个方法和技巧：
1. 使用温水：在制作面团时使用温水而不是冷水，可以加快面团发酵的速度。温水会激活酵母，使它们快速生长。
2. 添加糖或蜂蜜：在面团中添加一些糖或蜂蜜可以为酵母提供额外的食物和能量，促进发酵过程，并使面团更松软。
3. 掌握发酵时间：面团发酵的时间过长或过短都会影响面团的松软度。要根据环境温度和发酵程度来判断发酵的时间，一般情况下发酵1-2小时即可。
4. 揉面时使用油：在揉面的过程中适量使用油可以减少面团粘连，使其更容易揉成松软的状态。
5. 发酵时选择合适的环境：将面团放在温暖、湿润的环境中进行发酵可以加速发酵的过程，例如可以将面团放在微波炉加热一段时间或者放在烤箱中保持恒温。
6. 不要加过多的面粉：在揉面和发酵过程中，如果加入过多的面粉会导致面团过于紧实，无法松软。适量添加面粉，保持面团柔软。
7. 发酵过程中不要打扰面团：在面团发酵的过程中，尽量不要频繁地揉面、移动面团，以免打扰酵母生长和面团发酵。
通过使用以上的方法和技巧，可以帮助你制作出更快速而且松软的面团。
