酸菜烧牛肉的做法如下：
材料：
- 牛肉块：500克
- 酸菜：适量
- 姜蒜末：适量
- 料酒：适量
- 郫县豆瓣酱：适量
- 生抽：适量
- 糖：适量
- 食用油：适量
- 水：适量
步骤：
1. 牛肉切块，然后用开水焯水煮片刻，去腥。捞出沥干备用。
2. 锅中热油，爆香姜蒜末。
3. 加入郫县豆瓣酱炒匀，出香味。
4. 放入酸菜翻炒均匀。
5. 添加适量料酒，调制均匀。
6. 加入调料：适量生抽和糖，翻炒均匀调味。
7. 放入牛肉块，炒匀裹上酱汁。
8. 倒入适量的水，水量刚刚没过牛肉块即可。
9. 大火煮开后转小火炖煮约1-2小时，直至牛肉变得香糯、爽口。
10. 汤汁收浓即可。
温馨提示：
- 牛肉可以选择适合炖煮的部位，如牛腩或牛筋。
- 炖煮时间可根据个人口感调整，炖得时间越长，牛肉越入味。
- 酸菜可以提前泡水，去除过多的酸味和盐分，增加口感清爽。
- 可以根据个人口味喜好加入一些蔬菜或配料，如豆皮、豆干等。
