要炖老土鸡肉嫩，有几个方法可以尝试：1. 提前腌制：将鸡肉洗净后，用盐和料酒腌制30分钟，可以帮助鸡肉更加嫩滑。2. 先煮后炖：在炖之前，先用热水把鸡肉煮熟，然后再放入砂锅中炖煮，可以减少炖的时间，并保持鸡肉的嫩滑口感。3. 加入嫩肉粉：可以在炖鸡的最后阶段加入嫩肉粉，嫩肉粉具有嫩肉的作用，能够帮助老鸡肉更加嫩滑。4. 使用慢炖锅：慢炖锅可以让鸡肉慢慢炖煮，温度均匀，可以保持鸡肉的嫩滑口感。无论采用哪种方法，炖鸡的时间一定要足够长，可以炖至鸡肉变得松软烂糊，这样可以确保鸡肉嫩滑可口。
