想要炖出嫩烂的排骨头，可以按照下面的步骤进行：
1. 准备材料：新鲜的排骨头、姜片、葱段、料酒、盐、糖、生抽、老抽、清水等。
2. 将排骨头洗净，切成小块，并用开水焯水，去除浮沫和血水，再用清水冲洗干净。
3. 将焯水后的排骨头放入炖盅中，加入适量的姜片、葱段和料酒，浸泡30分钟，以去腥和增加味道。
4. 将浸泡后的排骨头倒入炖盅中，加入适量的清水，水量要稍微多一些，以保证炖的时间能够更充分。
5. 放入适量的盐和糖，根据口味酌情添加生抽和老抽（可提色），调味均匀。
6. 盖好盖子，将炖盅放入炖锅中，用中小火炖煮2-3小时，或者用电饭煲的煮粥功能炖煮2个小时。
7. 炖煮结束后，打开盖子，检查排骨头是否已经炖烂。如果还不够软嫩，可以继续炖煮一段时间，直到满意为止。
8. 最后，可以根据个人喜好加入一些蔬菜等其他配料，再次炖煮片刻，增加口感和营养。
注意：在炖煮过程中，水量不要太少，以免干煮而导致食材变硬。此外，调味品的用量可以根据个人口味酌情增减。
