1、看颜色。新鲜的牛肉表明呈现出均匀的红色，脂肪呈现白色，如果牛肉肌肉色泽变暗，脂肪无光泽，那说明牛肉不是很新鲜。
2、闻气味。新鲜的有肉有一种很淡的肉腥味，而不新鲜的牛肉有一种酸味。
3、摸。新鲜的牛肉表明微干，按压后能立马恢复，不太新鲜的牛肉表面要么干燥或者粘手，而且按压后留有明显痕迹。
