要省油做白菜炖土豆，可以尝试以下窍门：1. 使用少量油进行炒菜，可以先将白菜和土豆用少许油炒一下，然后加水或高汤继续炖煮。2. 可以选择用煮的方式代替炒，将白菜和土豆一起放入沸水中煮熟即可。3. 如果喜欢鲜香味，可以加入一些香料和调味料，让食材本身的味道更为浓郁，从而减少油的用量。4. 在炖煮过程中，可以适当控制炖的时间，不要让食材过于柔软，这样能减少油的吸附量。5. 使用不粘锅或者锅里加入一点水，可以减少食材粘锅的情况，避免过多加油。
