1、新鲜肥牛烫不超过1分钟能熟；
2、只要肥牛片的颜色变了就好，这个时间其实很短，水开后下锅烫10-20秒左右就能熟了，且这个时间煮出来的肥牛卷口感是最好的。如果你怕生，可以煮久一点，但是肥牛煮得太久，肉就会又硬，又柴，味道也不会那么好。
3、如果冷冻肥牛片，建议最好先解冻再煮，一般要下锅煮30秒至1分钟左右才行。很多人有时候直接就把冷冻的肥牛卷下锅去煮，煮很久才能完全熟，而且还会容易出现中间熟了外层肉就煮老了的情况。建议冷冻牛肉卷应先解冻后放入锅内烹调，可以将肥牛卷从冷冻室拿到冷藏室进行解冻，这样煮出的肥牛卷味道更佳。
