1、棒骨一般炖1到1个半小时就可以。
2、炖骨头汤(或鱼汤),要用冷水。因为肉骨头上会带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。
