要想猪脚炖得香脆嫩，可以参考以下做法：
1. 首先，将猪脚煮沸，然后捞出，用刀将猪脚上的毛刮净，并用清水洗净。
2. 接下来，将猪脚放入炖盅或锅中，加入足够的水，水量要稍微多一些，大约是猪脚的2倍。
3. 将猪脚和水一起放入炖盅或锅中，加入料酒、生姜片、葱段、八角、香叶等佐料，可以根据个人口味添加适量的盐和糖。
4. 将炖盅或锅放入炉灶上，先用大火煮沸，然后转小火慢炖，炖煮时间大约为2-3个小时，直到猪脚变得软烂。
5. 完成后，可以根据个人喜好将猪脚捞出，除去多余的汤汁，放入烤箱或高温煎锅中，以200-220摄氏度的高温烤制10-15分钟，使猪脚表面变得香脆。
6. 最后，可以根据个人口味再次调整汤汁的味道，喜欢酸味的可以加入一些醋，喜欢辣味的可以加入一些辣椒。
通过以上步骤，猪脚就能够炖得香脆嫩美味，享受美食的同时也保留了食材的营养。
