处理腊鹅的步骤如下：
1. 解冻：将冷冻的腊鹅放入冰箱冷藏室中解冻，时间根据腊鹅的大小而定，一般需要一天到三天时间。
2. 清洗：解冻后，用清水将腊鹅表面的灰尘和脏物清洗干净。可以用盐水或者温水加少量食醋进行清洗，然后用清水冲洗干净。
3. 剁块：将腊鹅剁成合适的大小块状，方便入味和烹饪。
4. 腌制：将剁好的腊鹅块放入容器中，加入适量的盐、料酒、生抽、糖、葱姜蒜等调味料搅拌均匀，腌制大约4个小时，使其入味。
5. 煮熟：将腌制好的腊鹅块放入锅中，加入足够的开水，煮沸后转小火，继续煮约1小时，至腊鹅变得熟软。
6. 炖煮：将煮熟的腊鹅块放入砂锅或者电压力锅中，加入适量的水，加入姜葱等调味料，煮沸后转小火，炖煮约1-2小时，直到腊鹅变得更加酥烂。
7. 炒煮：将炖煮好的腊鹅块捞出，沥干水分，在平底锅中倒入适量的食用油，加热后将腊鹅块放入翻炒，同时加入蒜末、辣椒等调料，炒熟即可。
8. 上桌：将炒煮好的腊鹅块盛盘，可根据个人口味加入蜜汁、蒜泥等调料，可以搭配米饭或者面条一起享用。
注意：腊鹅处理过程中，一定要确保彻底煮熟，以免食用引发食物中毒。另外，如果你不确定如何处理或操作，请咨询专业人士的建议。
