要炖红薯不变黑，可以尝试以下方法：
1. 在炖红薯之前，将红薯清洗干净，去除表面的泥土和杂质。
2. 将红薯去皮后切块，然后将块状的红薯放入盛有清水的容器中浸泡片刻，让红薯吸收一些水分。
3. 炖红薯时使用不锈钢或玻璃容器，避免使用铁器具或铝制容器，因为这些金属可能导致红薯变黑。
4. 炖红薯的时间不要过长，一般炖煮20-30分钟即可，避免过度炖煮导致红薯失去光泽并变黑。
5. 在炖红薯的过程中，可以加入一些醋或柠檬汁，这些酸性物质可以帮助保持红薯的颜色。
通过以上方法可以有效避免红薯炖煮过程中变黑的问题。
