猪肚要炖软糯，可以按照以下步骤进行：1. 先将猪肚洗净，然后用开水焯水，去除血水和腥味。2. 将焯水后的猪肚切成适当大小的块状。3. 准备一锅水，加入适量姜片和料酒，将猪肚块放入汤锅中，煮至肚皮变软。4. 接着加入适量的调料，如盐、酱油、生抽、料包等，调入适量清水，再炖煮1-2小时，直至猪肚软糯入味。5. 如果想要口感更加软糯，可以加入一些猪骨或排骨一同炖煮，增加味道和口感。通过以上的步骤，炖出来的猪肚会更加软糯美味，可口可食。
