要炖出香味浓郁的羊肉，可以尝试以下步骤：
1. 准备材料：新鲜的羊肉块、洋葱、姜片、大葱段、蒜瓣、料酒、盐、胡椒粉、八角、花椒等调料。
2. 先将羊肉切成适口大小的块状，然后将锅加热，将羊肉块放入锅中煸炒至表面变色。
3. 加入洋葱、姜片、大葱段和蒜瓣一同煸炒，使香气充分释放。
4. 加入适量的料酒，翻炒均匀，去腥味。
5. 加入足够的清水，让羊肉浸泡其中，注意不要让水太多或太少。
6. 火力调至中小火，盖上锅盖，炖煮约1至2个小时，直到羊肉变得酥烂。
7. 在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、八角、花椒等调味品，增强味道。
8. 最后，根据个人喜好可以再加入一些蔬菜，如土豆、红萝卜等，炖煮至熟软即可。
炖好的羊肉可以有浓郁的香气和鲜嫩的口感，可搭配米饭或馒头一同享用。
