要炖猪蹄不会破皮，一些技巧和步骤可以帮助你达到这个目标：1. 先将猪蹄用开水焯一下，这样可以去除血水和杂质，并收紧皮肤。2. 在炖锅中加入适量的水，把焯过水的猪蹄放进去。3. 加入调味料，例如姜片、葱段、八角、桂皮等，可以提升猪蹄的味道。4. 将炖锅加热至开水后，转小火慢炖2-3个小时，直到猪蹄变得香烂入味。5. 炖煮过程中，可以轻轻翻动猪蹄，避免猪蹄粘底或破皮。6. 炖煮的时间不宜过长，以免导致猪蹄过糯过烂。以上是一些建议方法，希望对你炖猪蹄不坏皮有所帮助。祝你炖菜成功！
