牛杂碎是一道家常菜，其制作方法如下：
材料：牛杂碎500克，葱姜适量，蒜末适量，生抽适量，料酒适量，糖适量，盐适量，牛肉碎适量，生粉适量，香菜适量，辣椒粉适量。
步骤：
1.先将牛杂碎用水煮熟，再切成小块备用。
2.将葱姜蒜切成末，锅中加入少许油，烧热后放入葱姜蒜末炒香。
3.将牛肉碎加入锅中炒熟，加入适量的生抽、料酒、糖和盐调味，炒匀。
4.将炒好的牛肉碎盛出备用。
5.锅内留少许底油，放入牛杂碎煎炒至表面有焦糖色。
6.加入适量的生抽、料酒、糖和盐调味，炒匀。
7.将事先炒好的牛肉碎加入锅中，翻炒均匀。
8.在锅中加入适量的水，烧开后撇去浮沫，转小火煮15-20分钟。
9.将适量的生粉调成水淀粉，并加入锅中勾芡。
10.最后撒入香菜和辣椒粉，翻炒均匀即可。
以上就是牛杂碎的制作步骤，做出的牛杂碎鲜香美味，口感嫩滑，非常好吃。可以搭配米饭或面条一起食用。
