1、胡芹炒之前焯不焯水都可以。
2、芹菜常见的是那种大块的，比较大，即使切成小块也比较硬，炒芹菜的时候不太容易熟。炒芹菜时不先焯水的话，芹菜不容易熟，而且口感不够脆，涩涩的，所以炒芹菜的时候可以把芹菜切小块一点，之后再焯水，焯水不用太长时间，水开后一分钟就可以把芹菜捞出来炒了。若是小条的芹菜，就不要焯水了，直接炒也很容易熟，而且口感更好。
