1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿。
2、洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
3、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温。
4、然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟。
5、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香。
6、掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹。
7、最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精。
8、烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡。
9、最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
