在发酵过程中，溶氧会逐渐减少。这是因为发酵微生物会利用氧气进行呼吸作用，同时也会消耗其他营养物质。随着时间的推移，微生物数量逐渐增加，使得需氧量也逐渐增加，进而导致溶氧量的进一步降低。在某些发酵过程中，如啤酒酿造，需要控制发酵液中的溶氧浓度，以确保微生物在适宜的状态下进行发酵。因此，在发酵过程中，监测和控制溶氧浓度是非常重要的。
