鸡肉馅的做法有很多种，以下是一种简单的做法：
材料：
- 鸡肉腿肉或鸡胸肉 200克
- 葱末 1勺
- 生姜末 1勺
- 大蒜末 1勺
- 酱油 1勺
- 料酒 1勺
- 盐 适量
- 糖 适量
- 白胡椒粉 适量
- 蚝油 1勺
- 鸡蛋清 1个
步骤：
1. 将鸡肉剁成肉馅，可以用刀背或者搅拌机搅打成细腻的馅料。
2. 在鸡肉馅中加入葱末、生姜末、大蒜末、酱油、料酒、盐、糖、白胡椒粉、蚝油和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15-20分钟，以便香味更浓郁。
3. 调好的鸡肉馅可以用来包饺子、做馄饨馅或者做鸡肉丸子，可以根据个人喜好来选择不同的制作方式。
4. 如果要做煎鸡肉馅，可以在平底锅中加入适量的油，待油热后将鸡肉馅放入平底锅中，用中小火慢煎，煎至两面金黄即可。
温馨提示：馅料的口感和味道可以根据个人口味进行调整，添加一些碎蔬菜或者香料也可以增添风味。
